Desdeantes de la llegada de los españoles a estas tierras, el tamal era un platillo servido en muchas celebraciones religiosas a lo largo del año. A lo largo del siglo XIX se publicaron muchas fórmulas para elaborar tamales en los manuales y recetarios de cocina mexicana editados en el país, como el Cocinero mexicano (1831),
Eltaco es uno de los platillos más icónicos para los mexicanos, uno al que casi nadie puede resistirse. Su concepto es básico, la tortilla es su inconfundible aliada y
25 Pan de cazón. Este platillo típicamente campechano es preparado con el cazón del golfo de México, que no es más que el tiburón pequeño. Es parecido a una lasaña en la que las tortillas cumplen la función de las láminas de pasta, mientras que la carne es sustituida por un guiso de cazón desmenuzado.
Comola gran mayoría de los platillos elaborados con maíz, tienen un origen prehispánico. Algunas fuentes aseguran que los toltecas fueron quienes inventaron los sopes, ya que para poder transportarElpanucho tradicional consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca. Posteriormente se coloca encima carne de pollo deshebrada, cebolla morada en naranja y salsa tamulada de chile habanero. En otros pueblos la variante es una pequeña
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ficha informativa de un platillo mexicano
